Tag eins an den Koch-Weltmeisterschaften: Das Swiss Armed Forces Culinary Team (SACT) holt sich in der Kategorie Community Catering und Military Teams die Silbermedaille. Das Gesamt-Ranking wird am Donnerstag an der Siegerehrung bekanntgegeben. Zugleich ist die Junioren-Kochnationalmannschaft mit dem «Chef’s Table» in den ersten von zwei Wettbewerben gestartet.
Das SACT musste heute innert fünf Stunden je 120 Suppen, Salate und Desserts sowie je 40 Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch und vegan zubereiten. Als Hauptspeise servierte das Team zum Beispiel Poulet mit Aprikosengel, Jus, Knödel mit Zwiebel-Chutney und Blumenkohl. Die vegane Variante bot ein Urdinkel-Kernotto mit Gemüsesauce, Erbsen, Zucchetti und ein Süsskartoffelchip. Wer Fisch wählte, kam in den Genuss einer Lachsforelle an Weissweinsauce, Kartoffelflan mit Saucisson-Espuma, Kohlrabi und Fenchel. Das Dessert präsentierte sich als Variation von Zwetschgen, Schokolade und Baumnuss.
Nach anfänglichen technischen Schwierigkeiten – der Schockfroster wollte für eine halbe Stunde nicht so recht funktionieren – lief es für das Swiss Armed Forces Culinary Team (SACT) gut. Team-Chef Sascha Heimann noch am Morgen: «Uns bringt nichts so schnell aus der Ruhe, denn wir sind optimal vorbereitet.» Auch Adrian Siegenthaler, Kommandant Ausbildungszentrum Verpflegung, hielt dem Team währen der intensiven Vorbereitungen den Rücken frei und war heute vor Ort: «Um erfolgreich zu sein, muss man generalstabsmässig vorbereitet sein. Die Jungs fahren einen akkuraten Zeitplan und haben zur Not einen Plan B zur Hand.»
Aktuell läuft der «Chef’s Table»-Wettbewerb der Junioren-Kochnationalmannschaft. Um 20.30 Uhr beginnt der Service des Menüs für zehn Gäste und zwei Juroren, für welches die Junioren unter anderem Fingerfood, eine kalte Platte, einen Hauptgang und ein Dessert zubereiten. Welche Medaille sie für ihren ersten von zwei Wettbewerben erhält, erfährt die Mannschaft morgen.
Morgen stellt auch die erste Schweizer Regionalmannschaft ihren kalten Tisch aus. Die Swiss Culinary Creators aus der Ostschweiz haben zwei Stunden Zeit, um ihren Tisch rund um das Thema Wanderung aufzubauen. Team-Captain Urs Koller meinte heute Morgen zur Stimmung im Team: «Diese ist sehr gut. Unser Ziel ist es erst einmal, gut nach Luxemburg zu kommen und den Tisch so aufstellen zu können, wie wir es uns vorstellen. Am schönsten wäre es natürlich, wenn wir am Abend mit Edelmetall aus der Tages-Siegerehrung rauslaufen könnten.»
(Angela Hüppi/Andrea Decker)
Die Hotellerie Gastronomie Zeitung berichtet täglich aktuell vom Culinary World Cup in Luxemburg und liefert Neuigkeiten zu den aktuellen Wettkämpfen und Ergebnissen der Kochnationalmannschaften des Schweizer Kochverbandes sowie aller Schweizer Teams.
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