Pascal Scheeck von Bragard Suisse begleitet die Kochnationalmannschaften seit 20 Jahren. Nicht nur deren Arbeit, sondern auch deren Berufskleidung hat sich in dieser Zeit verändert.
Pascal Scheeck: Ja, meine Mitarbeiter und ich kommen zum Glück immer wieder in den Genuss, spezielle Anlässe wie beispielsweise das Dîner Spectacle von «Das Zelt» besuchen zu dürfen.
Hervorragend natürlich! Aber abgesehen vom Geschmack sind Köche auf diesem Niveau einfach wahre Künstler. Die Ästhetik der angerichteten Speisen verblüfft mich jedes Mal. Manche Gerichte sind so schön, dass man sie gar nicht zerstören möchte. Aber weil sie so fein riechen, tut man es dann natürlich doch (lacht).
Nein, in erster Linie sind die Mannschaften natürlich wunderbare Aushängeschilder für unsere Marke. Da sind zum einen die Senioren, die viel Erfahrung mitbringen und beweisen, was man mit langer, harter Arbeit erreichen kann. Und zum anderen gibt es die Junioren, die viel Willen und Ehrgeiz an den Tag legen, um weiterzukommen. Das alles sind Werte, die uns wichtig sind und bestens zu Bragard passen.
Bereits in den 1970er-Jahren war das französische Mutterhaus von Bragard weltweit an grossen Anlässen innerhalb der Gastronomieszene präsent und stattete schon früh Köche für ihre Wettbewerbsteilnahmen aus. Später führte man diese Politik auch in den Auslandsfilialen weiter. Neben der Präsenz als Ausstatter ist der persönliche Kontakt aber immer noch am wichtigsten. Daher sind wir an allen wichtigen Anlässen vor Ort.
Zum einen fiebere ich bei den Wettbewerben immer sehr mit, das sind jeweils äusserst spannende Tage. Fast noch emotionaler ist dann allerdings die «Heimkehr der Helden». Ich konnte schon mehrmals miterleben, wie die Nationalmannschaften am Flughafen Zürich empfangen und bejubelt wurden – auch von Menschen, die mit dem Kochberuf gar nichts zu tun haben. Das sind wunderschöne und emotionale Momente.
Ich denke, dass die Teams früher mit sehr viel Eigeninitiative ans Werk gingen. Die heutigen Teams profitieren sicherlich von stärkeren Organisationen und professioneller Betreuung, jeder Bereich wird optimiert.
Da wir die Teams einkleiden, konnte ich alle Mitglieder beim Massnehmen bereits kennenlernen. Mein Eindruck ist sehr gut, aber es ist in der Kochkunst wie im Spitzensport: Wenn ein Team neu zusammenkommt, muss man sich erst kennenlernen und gemeinsam entwickeln. Es braucht eine gewisse Zeit, bis Spitzenleistungen möglich sind. Bei so talentierten und ehrgeizigen Teammitgliedern werden die Resultate aber nicht ausbleiben.
Zum einen stellen wir unsere edlen Premiumjacken Grand Chef Allure zur Verfügung. Dabei handelt es sich um eine traditionelle Weste aus wasserfester Nano- Baumwolle mit handgemachten Stoffknöpfen in einem traditionellen Schnitt. Dazu eine komfortable, sehr leichte Stretchhose und ein bequemer Schuh sowie eine Auswahl an verschiedenen Schürzen. Mit der ehemaligen Schutzbekleidung, wie man sie noch vor 50 Jahren kannte, haben heutige Kochjacken nichts mehr zu tun. In den Katalogen der 1970er-Jahre gab es gerade mal vier Jacken zur Auswahl – heute sind es 140.
Zunächst einmal muss man bedenken, dass Köche sehr lange Arbeitstage haben und nicht im Büro sitzen, sondern in der heissen Küche hart arbeiten. Daher steht Komfort an erster Stelle, sei es beim Schnitt, beim Material oder auch bei speziellen Beweglichkeitsfalten in der Kleidung. Gleichzeitig ist aber auch Eleganz wichtig, da Köche oft Kundenkontakt haben, etwa wenn sie zu ihren Gästen gehen und sich erkundigen, wie es geschmeckt hat. Wir passen unsere Kollektion zweimal im Jahr an, um immer die neuesten Trends im Angebot zu haben.
Den obersten Podestplatz natürlich!
(Interview Angela Hüppi)
Mehr Informationen unter:
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