Un rapport révèle l'essor des cocktails sans alcool, des saveurs salées et des expériences sensorielles immersives.
Chaque fin d’année, les experts en spiritueux et boissons du monde entier anticipent les tendances qui marqueront l’univers des bars. Le fabricant de spiritueux Bacardi publie notamment un rapport annuel, le Cocktail Trends Report, particulièrement détaillé. Selon les sondages menés auprès de consommateurs et d’acteurs du secteur, le mojito devrait dominer la liste des cocktails les plus populaires en 2025, suivi de la margarita et du spritz. L’un des enseignements majeurs du rapport est l’évolution de la mentalité des clients: l’expérience prime désormais sur la simple consommation. Les boissons deviennent un support de transmission de connaissances, et les bartenders se transforment en experts et narrateurs. Cette approche consciente du cocktail accompagne également la montée en puissance des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool, une tendance qui se confirme. Selon l’enquête, les jeunes générations délaissent en outre le concept du Dry January pour adopter une consommation modérée tout au long de l’année. Le rapport souligne aussi l’essor des saveurs salées dans les cocktails, avec l’incorporation d’ingrédients tels que le bacon, la sauce soja ou la moutarde, reflétant une influence croissante de la gastronomie sur la mixologie. Cette tendance pousse les barmans à s’inspirer davantage de la cuisine pour créer leurs boissons. De plus, les consommateurs recherchent des expériences immersives et multisensorielles, ce qui conduit à la création de lieux offrant des ambiances uniques et des cocktails stimulant tous les sens. Quid de l’intelligence artificielle? Une majorité de répondants en Italie (62 %), en France (60 %) et aux Etats-Unis (56 %) expriment des réserves quant aux cocktails créés par l’IA, craignant qu’ils manquent de la finesse émotionnelle apportée par les bartenders.
Le consommateur d’aujourd’hui recherche des expériences immersives et intenses. La culture du cocktail s’adapte en proposant de nouvelles découvertes sensorielles. (Filipa Peixeiro)
(agu/pcl)
