Schon mal daran gedacht, am Swiss Culinary Cup (SCC) teilzunehmen? Der dreimalige Sieger Thomas Bissegger gibt Tipps, wie man das diesjährige Thema angehen könnte.
Thomas Bissegger: Der Moment auf der Bühne, als ich den Pokal in meinen Händen halten konnte. Das war für mich ein unbeschreibliches Gefühl. In den Sinn kommen mir natürlich auch die vielen Trainingsstunden und Vorbereitungen, die es dafür brauchte.
Sicher der vergangene Final 2017. Die beiden letzten Erfolge liegen schon ein paar Jahre zurück, 2009 und 2010. Mir war bewusst, dass die Konkurrenz gross ist und alle dasselbe Ziel haben. Meine und die Erwartungen meiner Familie und Freunde waren natürlich dementsprechend sehr hoch.
Ein sehr gutes. Das Fischgericht, das Ceviche und das Thema seien gut und kreativ umgesetzt worden. Zudem hat mich der grosse Vorsprung zum Zweitplatzierten sehr gefreut. Das zeigt auch, dass ich alles richtig gemacht habe.
Der SCC ist eine Möglichkeit, um auf sich aufmerksam zu machen und der Schweizer Gastronomie zu zeigen, was man draufhat. Er verbindet Berufsstolz mit Leidenschaft, und er lässt die eine oder andere Chance offen, sich
im Wettbewerbsgeschehen noch mehr zu beweisen.
Eine ideale Vorbereitung wäre eine kleine Reise in die Vergangenheit. Gibt es eine Schweizer Spezialität, welche meine Familie gekocht hat oder immer noch kocht? Ein Gericht, das ich nicht mehr vergessen kann? Wie interpretiere ich einen Klassiker neu?
Ich würde einen speziellen Bergkäse oder ein besonderes Gemüse einbauen; eine fertige Idee habe ich gerade nicht. Für mich war die Ideenfindung immer ein längerer Prozess. Mir halfen dabei besondere Orte und Gespräche mit Gemüselieferanten und Bauern.
Das Dossier soll komplett, kreativ und sauber sein. Hochauflösende, professionelle Bilder und ein Text ohne Schreibfehler sind zwingend und absolut selbstverständlich für mich. Es zeigt sich schon da, wer wirklich die Leidenschaft und Kraft hat, im Final ganz vorne mitzuspielen.
Trainiere so oft du kannst, perfektioniere deine Gerichte und bereite dich auch mental gut auf den Finaltag vor.
Vermeide einen langen Anfahrtsweg und nimm Unterstützung mit. Der Final beginnt mit dem Aufstehen. Tagesform und Gesundheit beeinflussen deine Leistungen in der Küche. Zeige Freude und Leidenschaft, sei kollegial und koche genau, wie du trainiert hast. Nur wenn du im Kopf und mit dem Herzen voll dabei bist, kannst du gewinnen.
(Interview Jörg Ruppelt)
Der Kochwettbewerb des Schweizer Kochverbands steht dieses Jahr unter dem Motto «Kochen im Wandel». Gefragt sind kulinarische Ideen, die sowohl in schriftlicher Form als auch – im Fall einer Nominierung für das
Finalkochen – in der Küchenpraxis die Jury überzeugen sollen. Anmelden kann man sich unter www.swissculinarycup.ch. Einsendeschluss für das Bewerbungsdossier ist der 23. April. Im Laufe des Monats Mai gibt die Jury die sechs Kandidaten bekannt, die am 26. September in der Schulküche von Berufsbildung Baden (BBB) den Final bestreiten.
