Agé de 28 ans, Mathieu Davoine est chef pâtissier et chocolatier chez Othmane Khoris à Genève. Il a notamment décroché la deuxième place lors de la sélection suisse pour la World Pastry Cup 2023.
Mathieu Davoine, qu’est-ce qui vous a poussé à rejoindre l’équipe nationale suisse des cuisiniers?
Lorsque j’ai vu mes amis Arnaud Dousse et Jorge Cardoso triompher aux côtés de l’équipe suisse, j’en ai eu des frissons. C’était un moment inspirant, et j’ai eu envie de suivre leur exemple. Représenter la Suisse et me battre pour l’or, c’est un objectif que je prends très à cœur. Et dans un pays comme le nôtre, reconnu pour son savoir-faire chocolatier, le fait d’avoir la chance de créer la sculpture en chocolat pour la Culinary World Cup est un immense honneur pour moi.
Quelle est selon vous votre «super-pouvoir» personnel, celui que vous pensez pouvoir apporter à l’équipe?
Je dirais que ma plus grande force, c’est ma bonne humeur constante et mon attitude résolument positive. Je travaille dur, sans relâche, mais je le fais toujours avec le sourire. Cela crée une belle énergie autour de moi, et c’est essentiel lorsqu’on traverse des moments intenses ou stressants. Une autre de mes qualités, c’est ma créativité. Je suis en recherche permanente de nouveaux produits, de nouvelles techniques et de concepts innovants.
Et votre principal point faible?
Je suis quelqu’un de très investi et j’ai tendance à tout prendre un peu trop à cœur – que ce soit dans les bons moments comme dans les situations plus compliquées. C’est un aspect sur lequel je travaille au quotidien pour progresser.
Comment définiriez-vous votre philosophie culinaire en quelques mots?
Je vise une cuisine à la fois simple et raffinée, soignée dans les moindres détails, et surtout savoureuse. Pour moi, la réussite repose sur une combinaison gagnante: le goût et le visuel doivent créer un véritable effet waouh. Réaliser quelque chose de beau ou quelque chose de bon, c’est à la portée de beaucoup. Mais réussir à réunir les deux dans un même plat, c’est là que réside la vraie complexité. Mon ambition, c’est de transmettre des émotions et de créer des impressions durables chez celles et ceux qui dégustent mes créations.
Mathieu Davoine est aujourd’hui le seul Romand à faire partie de l’équipe nationale suisse des cuisiniers. (Digitale Massarbeit)
Quel est le plat le plus étonnant que vous ayez goûté?
C’est une création personnelle, un dessert que j’ai imaginé autour de trois éléments principaux: les fruits des bois, la vanille et une mousse aux cèpes. Une association audacieuse et surprenante, mais parfaitement équilibrée. Il faut l’avoir goûté pour comprendre!
Avec quelle personnalité rêveriez-vous de partager un moment en cuisine?
Sans hésiter, j’aimerais cuisiner aux côtés d’Amaury Guichon. Son travail, ses sculptures incroyables, ses sources d’inspiration et sa maîtrise technique sont tout simplement extraordinaires. C’est une référence absolue pour tout passionné de chocolat.
Et quand vous ne vous trouvez pas aux fourneaux, où peut-on vous croiser?
Souvent à l’aéroport, prêt à embarquer pour une nouvelle aventure. Ou alors déjà arrivé, les pieds dans le sable blanc, face à une mer turquoise. Le voyage est pour moi une autre inépuisable source d’inspiration.
(ahü/pcl)
Les préparatifs des équipes nationales suisses des cuisiniers en vue de la Culinary World Cup 2026, qui se tiendra comme à l’accoutumée au Luxembourg, sont lancés. Dans le cadre de l’équipe principale à laquelle il est rattaché, Mathieu Davoine est entouré de Dominik Altorfer, Livia Bucheli, Simone Devittori, Paule Obertanner, Diana Perini, Luca Remund, Christian Schug et Justus Terno.
