Christos Sotiros ist zweifacher Schweizer Baristameister. Mit seinen Wettbewerbsauftritten will er etwas bewegen.
Im Alter von 18 Jahren servierte Christos Sotiros in seiner Heimat Griechenland als Saisonkraft Kaffee und absolvierte den ersten Baristakurs. Heute, mit 34 Jahren, ist er zweifacher Schweizer Barista-Champion und hat Kaffee zu seinem Hauptfokus gemacht. Er ist ausgebildeter Barista- und Sen-soriktrainer und als zertifizierter Q-Grader bewertet er die Qualität von Arabica-Kaffee.
Beruflich ist der Schweizer Meister seit acht Jahren für Nestlé Professional tätig. Zunächst in Griechenland hauptsächlich als Trainer für die Kaffee-Kunden – beispielsweise in der Gastronomie. «Damals bekam ich die Gelegenheit, mehr über Kaffee, dessen Herstellung, die Lieferkette und die Wertschöpfung zu lernen.»
Vor fünf Jahren folgte dann der Umzug in die Schweiz ins Getränkezentrum von Nestlé in Orbe/VD. Heute bildet Sotiros immer noch aus, aber vermehrt intern. «Ich schule die kaufmännischen Teams, die Techniker, Sensoriker, die Mitarbeitenden in der Forschung und Entwicklung.»
Dann komme auch noch eine strategische Komponente dazu in der Produkt- und Systementwicklung, erzählt Sotiros. «Ich arbeite direkt mit der Forschung und Entwicklung an neuen Produkten oder der Optimierung und Entwicklung von Kaffeemaschinen.»
Christos Sotiros’ Arbeit beinhaltet viele Reisen. Zu den verschiedenen Nestlé-Standorten, zu Kaffee-Produzenten oder zu Kaffee-Veranstaltungen rund um die Welt. «Manchmal ist es schwierig, meinen Terminkalender zu managen», sagt der Kaffee-Experte.
Die Leidenschaft für den Kaffee ist es, die ihn antreibt. «Ich schätze die Rituale und die guten Erlebnisse, die wir automatisch mit Kaffee verbinden», sagt Sotiros. «Gleichzeitig fasziniert mich, wie viel Wissen und auch Wissenschaft im Kaffee steckt und wie dynamisch sich diese Industrie entwickelt und verändert.»
Christos Sotiros, SChweizer Baristameister 2025
Weil Christos Sotiros Teil dieser Dynamik sein will, investiert er viel Zeit in Kaffee-Wettbewerbe. Im vergangenen Oktober wurde er zum zweiten Mal Schweizer Baristameister. Die Vorbereitung für die Weltmeisterschaft im Oktober 2025 startete wenige Wochen danach.
«Ich arbeite zurzeit mit einem Team in Vietnam zusammen, das Liberica-Kaffee anbaut.» Die Kaffeesorte ist neben den Hauptvariationen Arabica und Robusta ausserhalb ihrer Anbaugebiete wie Vietnam oder Malaysia sehr selten vertreten. «Diese Sorte ist robuster und anpassungsfähiger und bietet dadurch grosses Potenzial angesichts des Klimawandels», erklärt Christos Sotiros. «Insbesondere im Hinblick auf Qualität und Geschmack des Kaffees wäre hier aber noch viel Forschung nötig.»
Christos Sotiros hatte in seiner Studienzeit mehrere Jobs im Gastgewerbe. (zvg)
Weil ihm das Liberica-Projekt so am Herzen liegt, präsentiert er die Sorte auch in Wettbewerben. «Dort wird oft auf eine kleine Auswahl von Kaffeesorten und Herkunftsländern zurückgegriffen. Ich will zeigen, dass die Vielfalt grösser ist.» Nach der Schweizer Meisterschaft, an der er unter anderem auf Liberica setzte, habe er viele positive Rückmeldungen von interessierten Baristas erhalten. Für die Weltmeisterschaft befindet sich Christos Sotiros aktuell noch in der Phase der Suche nach dem richtigen Kaffee und der richtigen Verarbeitungsart. «Dann werde ich ein paar Monate am Signature-Drink arbeiten und zum Schluss die Präsentation und das Konzept feinabstimmen.»
Gewinnen sei dabei nicht sein oberstes Ziel. «Natürlich wäre es sehr schön, wenn ich den neunten Platz vom letzten Mal toppen könnte. Wichtiger ist mir aber, etwas zu präsentieren, das neu und anders ist und das die Menschen inspiriert.»
(Alice Guldimann)
Zutaten für 4 Drinks
2 doppelte Espresso-Shots (Arabica-Liberica-Blend) 20 g Butterscotch-Caramel 40 ml Infusion aus Kakaonibs und Vanille 1 Eiswürfel 2 EL Randen-Schaum
Vorbereitung
Für das Butterscotch-Caramel 400 g Coconut Cream, 130 g Margarine und 300 g Zucker zu einem cremigen Caramel kochen. Für die Infusion 100 g Kakaonibs und eine Vanillestange in einem Liter Wasser für zehn Minuten bei 80 Grad kochen. Die Basis für den Randen-Schaum ist ein Cordial aus Zucker, Wasser und Zitronensäure. Dann werden 200 g gekochte und gewürfelte Rote Bete in einem Vakuumbeutel 24 Stunden damit infundiert.
Fertigstellen
Alle Zutaten ausser dem Randen-Schaum zusammen mit einem Eiswürfel mixen. Durch ein Sieb in vier Gläser verteilen und mit dem Schaum garnieren.
Der Signature-Drink
Im Wettbewerb geht es darum, möglichst viel Innovation zu zeigen. Christos Sotiros ist Diversität beim Kaffee und den Zutaten wichtig. Er setzte auf die Rande und liess sich von seiner Erfahrung als Bartender inspirieren.
