Die Académie Bocuse d’Or und Villars pur Chocolat Suisse luden zum Netzwerken ein.
Gastgeber des Events von letzter Woche war Beat Weibel, Küchenchef im Burgerspittel Viererfeld in Bern. Eingeladen waren Küchenchefs und vier Kandidaten des Bocuse d’Or. Jeder bereitete salzige und süsse Amuse-Bouches mit den neuen Couverturen von Villars zu. Teo Chiaravalloti, Kandidat 2013 und Küchenchef im Kantonsspital Bellinzona/TI, packte Steinpilzragout in eine Praline aus weisser Inalpa-Couverture 30 %. Für das süsse Häppchen verband er Boudji-Couverture 63 % und Milcheli-Couverture 38 % in einer Opera-Torte. Christoph Hun-ziker vom «Schüpbärg-Beizli» in Schüpfen/BE und Kandidat 2015 und 2023, kombinierte mariniertes Rehfilet mit Crumble aus Acaïou-Couverture 70 %. Für eine süsse Überraschung sorgte marinierter Kürbis mit Nekli-Couverture 28 % mit karamellisierter Milch. Ale Mordasini, Coach der Kochnationalmannschaften und Kandidat 2021 und 2023, verband weisse Inalpa-Couverture und Blumenkohl zu einem knusprigen Mini-Kunstwerk. Sein Dessert-Häppchen verband cremige Ganache aus Bergli-Couverture 66 % und saftiger Frucht. Euloge Malonga vom Hirslanden-Salem-Spital in Bern und Kandidat 2024, bot mit einem Choux gefüllt mit Kumquat und Acaïou-Couverture ein süss-bitter-salziges Feuerwerk. Nekli-Couverture verarbeitete er zu einem weissen Brownie. Für den anschliessenden Aperitif hatte das Burgerspittelteam ebenfalls Couverturen eingesetzt. Fazit: Schokolade schmeckt auch als Zutat zu salzigen Gerichten.
(gab)
