Lange musste man sich heute vor der Medaillentafel gedulden. Doch das Warten hat sich gelohnt. Die Schweizer Kochnati holt sich Gold in der Disziplin «Restaurant of Nations». Gegen Abend wurde bekannt, dass es auch Gold für die Swiss Culinary Creators aus der Ostschweiz gab.
Nun ist es schwarz auf weiss: Das von der Kochnati am Samstag zubereitete Drei-Gänge-Menü für 110 Personen war ein voller Erfolg. Die hochmotivierte Mannschaft holt sich ihre erste Goldmedaille*. Auch Teamchef Marco Steiner bestätigt das gute Bauchgefühl «Wir sind alle sehr zufrieden mit unserer Leistung. Und obwohl wir die Punktezahl nicht kennen, ist das erste Gold die beste Motivationsspritze für den nächsten Wettkampf morgen.» Auch für die Junioren sei das erste Erfolgserlebnis Antrieb pur, spürt Marco Steiner. Das zweite Gold in der Kategorie Nationalmannschafften holte sich einer der grössten Schweizer Konkurrenten – Schweden.
Gold* gab es heute auch für das Regionalteam Swiss Culinary Creators aus der Ostschweiz, welches in der Kategorie Regionalmannschaften antritt. Dass es für die anvisierte Goldmedaille reichen könnte, zeichnete sich schon nach dem Juryfeedback für den kalten Ausstellungstisch des Teams ab. «So ein positives Feedback habe ich in meiner Wettbewerbslaufbahn noch nie erhalten», sagte Teamcaptain Urs Koller. Der Ostschweizer Tisch rund um das Thema Schweizer Sportarten überzeugte die Jury durchwegs, bemängelt wurden nur einige Kleinigkeiten. Unter anderem waren die Swiss Culinary Creators im Pâtisseriebereich mit einem Appenzeller-Käse-Panna-Cotta ein Risiko eingegangen – auch dieses wurde von der Jury insbesondere für die schöne Präsentation gelobt. Am Mittwoch erfährt das Team, für welchen Platz es in der Gesamtwertung reicht.
*An allen vier Wettkampftagen wird in jedem Wettbewerb eine Medaille oder Urkunde vergeben. Dabei können mehrere Teams die gleiche Medaille erhalten. Bei der Siegerehrung am 7. Februar werden die Wettbewerbs- und Gesamtsieger gekürt. Die Teams mit der höchsten Punktzahl an den vier Wettkampftagen sind Olympiasieger.
Aktuell ist die Junioren-Kochnationalmannschaft mit dem Wettbewerb Chef’s Table im Einsatz – der erste von zwei Wettbewerben für das Team. In fünf Stunden bereitet die Mannschaft Fingerfood, eine kalte Fischplatte, einen veganen Zwischengang, einen Hauptgang sowie ein Dessert für zehn Personen sowie die Jury zu. Die Speisen werden an einem Tisch direkt neben der Kochbox vom Team selbst serviert. Teammitglied Karina Fruman beschrieb die Stimmung vor dem Start in den ersten Wettbewerb als sehr gut: «Wir sind alle sehr fokussiert und bereit für die nächsten Tage.» Eine der grössten Herausforderungen beim Chef’s Table sei für die amtierenden Weltmeister die Zeit: «Wir haben versucht, nach der WM noch eine Schippe draufzulegen. Das bedeutet für uns natürlich mehr Aufwand in derselben Zeit.» Doch Fruman ist überzeugt: «Wenn die Tagesform stimmt, kommt es richtig gut.» Der Service für den Chef’s Table beginnt um 20.30 Uhr. Das Resultat des Wettbewerbs erfährt das Team morgen.
SANDDORN | KÜRBIS | SCHWEIZER INGWER
Sanddorn-Ingwer Spähre, gepickelter Kürbis, Kürbiscreme, karamellisierte Kürbiskerne, süss-sauer Gel, getrocknete Aprikosen
BLUMENKOHL | STÖR AUS FRUTIGEN | ESTRAGON
Stör geräuchert, Blumenkohl-Mousse mit Kaviar, Blumenkohl gepickelt, Blumenkohchips, Estragonglasur
BERGKÄSE | QUITTE | HARTWEIZENGRIESS
Hartweizengriesspraline mit Schweizer Bergkäse, marinierte Quittenscheibe, Quittenkompott
SCHWEINSBÄCKLI | BERNER BUTTER ZOPF | FELLENBERGER PFLAUMEN
Butterzopf gefüllt mit Schweinsbäckli, Knollensellerie und Kabis Pickels, Dörrpflaumencreme
ZANDER VOM LAGO MAGGIORE | FENCHEL | RADIESLI | SAUERRAHM
Zanderterrine im Fenchelmantel, geräucherte Sauerrahmsauce
Fenchel-Sphäre, Radiesli-Birnen Salat, Birnenkompott
FLUSSKREBS VOM GENFERSEE | LACHSFORELLE | ZWIEBEL | LACHSFORELLENROGEN
Lachsforellenterrine mit Flusskrebsmousse, Flusskrebsvinaigrette mit Zwiebel und Lachsforellenrogen, mit Flusskrebs und Fenchel gefüllte Zwiebel
WILDER BROCCOLI | CHICORINO | MUSTARD
Gerösteter wilder Broccoli mit Chicorino, gerösteten Walnüssen, Mini-Lattich, Senf und Kräutern
RANDE | PILZE | BOHNEN
Randen-Culurgiones gefüllt mit Pilzen, Tournierter Champignon, Linsen-Bohnensalat, Eingelegte Shimeji-Pilze, Pilzjus, Weisse Sauce mit Schnittlauchöl
SIMMENTALER KALB | KARTOFFEL AUS DEM ALBULATAL | SCHWARZER TRÜFFEL | KARROTE & ERBSE
Kalbstafelspitz kurz gebraten, Geschmortes Kalb mit Marktbeinfett und Preiselbeeren, Kalbsmousseline mit Preiselbeerfüllung, Jus mit Markbein, Schinken Espuma, Gefüllte Kartoffel-kreation mit Trüffelfüllung, Zwiebel Chutney, glasierte Karotten und Karottenpüree, Kohlrabi-Erbsen Salat
CASSIS | APFEL | HASELNUSS | JOGHURT AUS DEN BÜNDNER ALPEN
Yoghurtmousse mit Cassiskern, warmes Haselnüssküchlein mit Apfelkern und Haselnussespuma, Apfel Zitronenthymiansorbet, Apfel-Cassis Relish
Insgesamt 21 Community-Catering-Teams aus 20 Ländern sind am Montag am Start. Darunter auch das Swiss Armed Culinary Team rund um Teamchef Sascha Heimann. Das Team wird mit vier Wettbewerbsköchen und zwei Helfern in fünfeinhalb Stunden ein Drei-Gang-Menü für 120 Personen kochen. Im Restaurant der Nationen werden ab 11.30 Uhr die dreigängigen Menüs serviert. Im Community-Catering-Wettbewerb wird neben dem vegetarischen Mittagsmenü ein Mini-Dessert und eine Konferenzverpflegung präsentiert. Neu gefordert ist eine pflanzenbasierte Komponente. So spielen Fleisch und Fisch eine Nebenrolle und sind für die Gäste optionale Beilagen. «Wir freuen uns, dass es morgen endlich losgeht», so Sascha Heimann.
In die zweite Runde geht es am Montag auch für die Kochnationalmannschaft mit dem «Chef's Table».
(Andrea Decker/Angela Hüppi)
Die Hotellerie Gastronomie Zeitung berichtet täglich online von der Olympiade der Köche in Stuttgart und liefert alle Neuigkeiten zu den aktuellen Wettkämpfen und Ergebnissen der Schweizer Teams.
In unserer Bildergalerie finden Sie emotionale und packende Impressionen der Koch-Olympiade.
