An sieben Tagen massen sich 11 Kandidatinnen und 5 Kandidaten an der Servicemeisterschaft.
Raphael Bossert brachte es auf den Punkt: «Ich liebe meinen Beruf, weil ich gerne vor dem Gast die Speisen fertigen kann, ihn mit Informationen über die verwendeten Produkte informiere und damit aufzeige, dass unser Beruf mehr ist als nur Teller tragen.» Bossert ist im zweiten Lehrjahr und arbeitet im Betrieb Bleiche in Wald/ZH. Er ist einer der Kandidaten, die den Titel Schweizer Junior-Servicemeister für sich ergattern möchten. Drei weitere Kandidaten kämpften in der Kategorie Ausgelernte um den Titel Servicemeister beziehungsweise Servicemeisterin.
Wie die immer gleichen Aufgaben unterschiedlich umgesetzt werden können, zeigte das Dessert flambierter Apfel. Während ein paar Teilnehmende den Apfel in Ringe schnitten und diese wie flambierte Ananasscheiben servierten, zerkleinerten andere das Obst in Schnitze. Eine andere Disziplin war das Cocktailmixen. Inspiriert durch den neu angelaufenen «James Bond» entschied sich Kim Lerch vom «Baur au Lac» in Zürich für einen Martini in den Farben der Schweizer Fahne. Sie verwendete für den Cocktail Himbeerpüree und dekorierte ihn mit einem Schweizerkreuz aus weisser Schokolade.
Auch die Erlebnistische wurden sehr verschieden gestaltet. Wie zum Beispiel jener von Cindy Demsic von den Carlton Restaurants und Bar in Zürich, der dem Tessin gewidmet war und zwar sowohl bei der Tischdekoration als auch bei den Weinen und dem Menü. «Das Thema Swiss made beflügelte die Fantasie der Teilnehmenden», stellte Daniela Jaun, Weko-Präsidentin, fest.
Dass die Servicemeisterschaft trotz der Pandemie stattfinden konnte, ist der Flexibilität von Geschäftsführung, Jury und Vorstand des Berufsverbandes Service/Restauration zu verdanken. Präsident Christoph Muggli konnte als Fachlehrer und Mitglied der Schulleitung an seinem Arbeitsort, der Allgemeinen Berufsschule Zürich (ABZ), die Meisterschaft organisieren. «Für uns als Kompetenzzentrum Gastronomie im Kanton Zürich war es ein Glückstreffer, dass die Servicemeisterschaft an der ABZ stattfand», so Muggli. Das Echo seitens Amt und Ausbildner sei sehr gross gewesen. «Dank des Livestreams konnten unsere Schulklassen etwas Theorie mit Praxis verknüpfen.»
(Ruth Marending)
Pandemiebedingt fand die Siegerehrung nicht wie geplant im Anschluss an die Wettbewerbstage statt. Die Resultate werden erst Mitte März bekanntgegeben.
