Der Schweizer Spitzenkoch eröffnet einen neuen Betrieb im Claridge's Hotel. Das Konzept soll anders sein als in seinem legendären Eleven Madison Park.
Es hielt sich lange als Gerücht, nun ist offiziell bestätigt: Daniel Humm eröffnet mit seinem Geschäftspartner Will Guidara ein Restaurant in London. Der Schweizer Starkoch Humm, dessen «Eleven Madison Park» in New York zu den besten Restaurants der Welt zählt, zieht mit seinem neusten Betrieb «Davies & Brook» ins Claridge's Hotel in London ein. Woher der Name? Das Hotel steht an der Ecke der Davies Street und der Brook Street im Mayfair-Quartier. Die Eröffnung ist für den kommenden Sommer geplant. Küchenchef wird der bisherige Dmitri Magi, der bislang als Chef de Cuisine im «Eleven Madison Park» arbeitet.
«Die Chance, unsere Küche und Gastfreundschaft in eines der besten Hotels der Welt zu bringen, ist wirklich ein tolles Gefühl und ein Traum der wahr wird», lässt Daniel Humm auf der Hotel-Webseite verlauten. Das «Davies & Brook» soll keine Kopie des Eleven Madison Park werden. Menus, die mehr als als 300 Dollar kosten, soll es hier nicht geben. Humm will neue Gerichte für London kreieren und plant, zwei herzhafte Gerichte zum Mittagessen und drei zum Abendessen anzubieten.
Geschäftspartner Guidara: «Die Geschichte des Claridge's Hotel und die Verantwortung, die mit der Eröffnung eines Restaurants innerhalb dieser Mauern einhergeht, nehmen wir nicht auf die leichte Schulter. Es ist eine Gelegenheit, die uns wirklich demütig macht, und wir können es kaum erwarten, die Türen in diesem Jahr zu öffnen.»
Das neue Restaurant ersetzt das «Fera», das der britische Koch Simon Rogan 2014 eröffnete und am 31. Dezember schloss. Humm und Guidara werden das Interieur mit dem amerikanischen Architekten Brad Cloepfil neu gestalten. Angedacht ist eine Bar, an der die Gäste essen können, sowie eine neue Küche und ein neues Speisezimmer und eventuell auch eine Terrasse.
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