Hotellerie Gastronomie Zeitung: Concorso Pasta: qui va se hisser en finale?

Concorso Pasta: qui va se hisser en finale?

Début mars, quatre hommes et une femme se retrouveront à la Casa Buitoni, à Sansepolcro, en Toscane. En demi-finale, ils présenteront leur farce pour Quadracci. Trois d’entre eux se qualifieront pour la finale, qui aura lieu en avril.

Luca Spagnoli

Rebecca Pigoni

Thomas Winkler

Daniel Straumann

Christoph Schmitz

Luca Spagnoli (40 ans)
Instructeur interentreprises, enseignant, Centre professionnel SPAI, Trevano (TI)

A 40 ans, Luca Spagnoli est le doyen de la demi-finale – et l’un des concurrents les plus aguerris. Né à Côme, il a travaillé au Grand Hôtel Villa d’Este à Cernobbio, chez Mathis Food Affair’s à St-Moritz et en tant qu’Assistent Chef à Washington DC. A partir de 2004, il a ensuite officié dans la restauration hospitalière au Tessin. Chef de cuisine avec diplôme fédéral, il est aujourd’hui enseignant et instructeur au Centre professionnel SPAI de Trevano, près de Lugano. Il s’est qualifié pour la demi-finale grâce à une farce associant des lentilles corail, des friarelli et de la ricotta.

Rebecca Pigon (27 ans)

Cheffe cuisinière, Hôtel Schönbühl, Hilterfingen (BE)

Agée de 27 ans, Rebecca Pigoni est la seule femme qui a réussi à se qualifier pour la demi-finale de cette édition du Grande Concorso Pasta de Buitoni. C’est l’ancien vainqueur Michel Bucher qui a attiré son attention sur ce concours. Depuis 2016, Rebecca Pigoni est cheffe cuisinière à l’hôtel Schönbühl de Hilterfingen, sur les rives du lac de Thoune. Auparavant, elle a travaillé plusieurs années en tant que cuisinière en diététique dans différents établissements. Sa recette: des Quadracci au persil avec une farce qui mélange des oignons rouges, des figues et du pecorino.

Thomas Winkler (26 ans)

Enseignant, Commandement du stage de formation pour chefs de cuisine, caserne de Thoune (BE)

Aujourd’hui âgé de 26 ans, Thomas Winkler s’est classé quatrième des Swiss Skills en 2012. Pour son deuxième concours, il a donc la ferme intention de ne pas rester au pied du podium. Avant de devenir enseignant au sein du Commandement du stage de formation pour chefs de cuisine à Thoune, il a fait ses premières armes de cuisinier au Golfhotel Les Hauts de Gstaad et au Strandhotel Belvédère de Spiez. Il a fait son école de recrues en 2011 et, depuis, il n’a plus quitté l’armée. Sa farce contient des marrons, du fromage de chèvre, de la ricotta et du jambon cru.

Daniel Straumann (21 ans)

Chef cuisinier, Commandement du stage de formation pour chefs de cuisine, caserne de Thoune (BE)

«La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.» Cette célèbre maxime d’Auguste Escoffier est le leitmotiv de Daniel Straumann, actuellement chef de cuisine à la caserne de Thoune en tant que militaire contractuel. Ayant grandi dans une famille de restaurateurs, il a toujours su qu’il deviendrait cuisinier. Il a fait son apprentissage chez Louis Bischofberger au Kreuz d’Egerkingen, où il a ensuite travaillé quelque temps. Pour atteindre la demi-finale du Grande Concorso Pasta, il a créé une farce pour Quadracci à base de taleggio, de lard et de thym.

Christoph Schmitz (36 ans)

Instructeur interentreprises, Gastro formation
Aargau, Unternetfelden (AG)

Originaire de la Forêt-Noire, Christoph Schmitz s’était déjà qualifié pour la demi-finale du Concorso en 2015. Deux ans plus tard, il est de retour. Agé de 36 ans, il est actuellement instructeur interentreprises chez Gastro formation Aargau à Unterentfelden. Avant cela, il a été pendant de longues années enseignant à l’Ecole professionnelle BBB de Baden, sous-chef des cuisines de l’hôtel Palace de Lucerne et chef cuisinier en Nouvelle-Zélande. Il espère se hisser en finale grâce à une farce pour Quadracci contenant du fromage de chèvre, des artichauts et de la ricotta.