C’est au restaurant Le Castel de Bois Genoud, à Crissier (VD), que la Société suisse des cuisiniers (ssc) avait donné rendez-vous le 18 septembre à ses membres dans le cadre d’une journée dédiée au thème de la cuisine en mutation, à laquelle participait Reto Walther, nouveau directeur de la ssc.
Au programme: évocation par Lionel Maret, directeur du Castel de Bois Genoud, des défis que représente l’exploitation d’un établissement aux valeurs 100% éthique, visite de la ferme de Bois Genoud sous la conduite des agriculteurs qui l’exploitent et petite incursion en cuisine en compagnie du chef Ronald Barrier, qui a parlé de l’importance de l’agriculture bio et locale en cuisine. Dans la foulée, Stéphane Décotterd, chef du Pont de Brent, est revenu sur le changement de cap de son établissement (2 étoiles Michelin, 18/20 Gault & Millau), où les produits de la mer et autres fruits exotiques se sont définitivement éclipsés au profit de produits locaux. Des membres célébrant leurs 25 et 50 ans de sociétariat ont aussi reçu un présent.
(pcl)
