Plus de 100 personnes ont participé le 11 septembre dernier à la Journée professionnelle organisée au Centre hospitalier universitaire vaudois (CHUV) par la Société suisse des cuisiniers avec le soutien de Pistor, et sur le thème de l’évolution de l’alimentation au cours des 20 prochaines années.
Fondatrice et directrice de Toumorrow, Josée Bélanger a ouvert les feux en livrant son analyse des tendances actuelles et futures. Elle a été suivie par Marie-Paule Despraz Cissoko, diététicienne spécialiste clinique au CHUV, et Patrice Didier, chef de cuisine diplômé au CHUV lui aussi.
A la suite de l’intervention de Franck Giovannini du Restaurant B. Violier, Josef Zisyadis, cofondateur et directeur de la Semaine du Goût, a livré un plaidoyer pour les produits du terroir. Quant à Benjamin Luzuy, chef et entrepreneur, il a évoqué les valeurs qui l’animent dans l’exercice de sa profession.
(PCL)
