Was essen und kochen wir in 20 Jahren? An der skv-Fachtagung in Lausanne diskutieren Experten über bevorstehende Entwicklungen und Trends. Dazu gehören nicht nur 3D-Drucker, sondern auch Werte wie Nachhaltigkeit.
In den nächsten 20 Jahren wird sich einiges verändern: Die Lebenserwartung wird weiter steigen, Arbeitszeiten werden flexibler, Food Trends wie Bio, Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe, angereicherte Nahrungsmittel, Vegetarismus, Rohkost etc. sind weiter im Vormarsch, und immer mehr Menschen überwachen ihre Ernährung per App.
All dies wird unsere Ernährungsgewohnheiten in den nächsten Jahren stark verändern. Welche Rolle werden Genuss, Gesundheit, Geselligkeit und Tradition künftig in der Ernährung spielen? Welche Herausforderungen erwarten Köche in einer Zeit, in der 3D-Drucker ganze Gerichte herstellen können? In welche Richtungen werden sich Gemeinschafts-, Spitzen- und traditionelle Gastronomie entwickeln? Wer sind die neuen Kunden dieser Segmente? Um diese und weitere Fragen rund um die Ernährung und Gastronomie der Zukunft zu beantworten, treffen sich Experten aus verschiedensten Fachbereichen zur skv-Fachtagung am 11. September in Lausanne.
Die Firma Toutmorrow hilft Kunden, innovative Produkte und Services zu entwickeln, die den Alltag vieler Menschen künftig prägen sollen. Toutmorrow Gründerin Josée Bélanger beantwortet an der skv-Fachtagung Fragen wie: In welche Richtung wird sich der Kunde der Zukunft entwickeln? Mit welchen Bedürfnissen werden Gastronomen und Köche künftig konfrontiert sein?
Marie-Paule Depraz Cissoko und Patrice Didier vom Universitätsspital Lausanne sind Experten auf dem Gebiet der Ernährung in Spitälern und Heimen. Auch dort werden sich die Bedürfnisse in den nächsten 20 Jahren wandeln. Die beiden geben Tipps zur Vorbeugung von Mangelernährung und für spannende und geschmackvolle Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie.
Zur bevorstehenden Entwicklung in der Spitzengastronomie gibt Franck Giovannini, Küchenchef im Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier, Auskunft. Anstösse zu Innovationen in traditionellen Restaurants gibt es von Koch und Entrepreneur Benjamin Luzuy.
Essen dient aber nicht nur der Nahrungszufuhr, sondern ist vermehrt auch Ausdruck von Werten wie Nachhaltigkeit und Verantwortung. Josef Zisyadis, Präsident von Slow Food Suisse, referiert darüber, inwiefern die Ernährung die Zukunft bestimmen wird.
(Angela Hüppi)
