Beim sechsten «Amuse Contest Switzerland» sollen Häppchen zum Thema «Forever Foods» mit Schaumwein von Gramona harmonieren.
Zur Teilnahme am Wettbewerb rufen die Zürcher Weinhandlung Smith & Smith und das katalanische Weinhaus Gramona auf. Mitmachen können Teams, bestehend aus Köchen und Sommelièren aus Schweizer Gastbetrieben.
Die Aufgabe besteht darin, ein Amuse-Bouche zum Thema Forever Foods zu kreieren. Der Fokus für die Zutaten liegt auf den Herstellungsarten Konservieren, Fermentieren, Reifen, Einlegen, Räuchern, Trocknen und Einmachen.
Seit Jahrhunderten setzen Köchinnen und Köche auf die Konservierung des sommerlichen Überflusses für die kargen Wintermonate. Lang gereifte Käsesorten, sorgfältig geräucherte Wurstwaren, eingelegtes Gemüse, geräucherter Fisch, getrocknete Früchte, geduldig zubereitetes Sauerteigbrot, Grossmutters langsam gekochte Marmelade. Dabei bleiben die Lebensmittel als «ewige Reserve» nicht nur lange haltbar, einige verändern ihren Geschmack und werden zu etwas Neuem. Egal ob Fleisch, vegi oder vegan, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Das Team von Sommelière Daniela Jaun und Küchenchef Pascal Melliger vom «Wein & Sein» in Bern gewannen den Gramona-Amuse-Bouche-Contest 2023. (zvg)
Dasselbe gilt für Winzerinnen und Winzer, die einige Fässer als Reserve für höchste Schaumweinqualitäten zurückbehalten.
Doch das ist noch nicht alles. Am «Amuse Contest Switzerland» geht es um Teamwork. So müssen Küche und Service zusammen kreieren, tüfteln und degustieren. Denn das Amuse soll das Thema treffen und gleichzeitig die bestmögliche Begleitung für den Gramona Innoble Cuvée 319 sein. Dieser edle Corpinnat ist ein flaschenvergorener Schaumwein aus 100 Prozent Reserve-Weinen aus Xarello-Trauben. Wo die Trauben wachsen und wie der Wein bereitet wird, sieht das Siegerteam bei einem Besuch auf dem Weingut Gramona. Zudem winkt ihnen ein Essen im Restaurant Disfrutar in Barcelona (ES). Das Drei-Sterne-Lokal ist zusammen mit Gabriel-Glas neuer Partner des Wettbewerbs. Alle Finalteilnehmenden können den Gramona «Innoble» zu Vorzugspreisen einkaufen.
Neben Andrin Willi, Richi Kägi und Leo Gramona gesellen sich Tamara Hussian vom Genfer Restaurants Anouch sowie die Zürcher Sue Dervichian, CEO der Bauernschänke AG, und der Gastrounternehmer Markus Segmüller zur Jury.
(gab)
Teilnehmende haben bis Anfang September Zeit, ihre Kreationen einzureichen. Das Finale findet am 20. Oktober in der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern statt.
