Nach mehrmaligem Verschieben konnte die Fachtagung des Schweizer Kochverbands Anfang Oktober endlich stattfinden. Sie drehte sich ganz um das Jahresthema «Roots», zu Deutsch «Wurzeln».
Dieses wurde an der Fachhochschule Nordwestschweiz in Olten/SO aus den verschiedensten Perspektiven beleuchtet. Ernährungswissenschaftlerin Melanie Loessner sprach über die Wurzeln unserer Ernährungsgewohnheiten. So sehnen sich viele Menschen beim Essen nach Ruhe und Gemütlichkeit – etwas, was Restaurants bedenken sollten. Küchenchef Pascal Steffen stellte das Konzept seines Restaurants Roots in Basel vor: Hier spielt das Gemüse die Hauptrolle, Fleisch und Fisch sind Beilage. Autorin und Gemüse-Scout Esther Kern servierte eine Kostprobe ihrer Arbeit: ein aus Randen hergestelltes Pendant zu Trockenfleisch, welches die Besucher begeisterte. François Meienberg von Pro Specie Rara erklärte, wieso die Sortenvielfalt so wichtig ist, und Historiker Jakob Tanner warf einen Blick zurück in die Geschichte des Kochens, in welcher etwa der berühmte Maggi-Würfel die Industrialisierung des Essens perfekt illustriert. Jonas Schmid von der Hotel & Gastro Formation schliesslich bewarb die Bildungsoffensive der Sozialpartner: Wer bis Ende 2022 eine Weiterbildung beginnt, erhält alle Kosten durch den L-GAV zurückerstattet. Neben den spannenden Referaten kam natürlich auch das leibliche Wohl nicht zu kurz. Für dieses sorgte skv-Präsident Thomas Nussbaumer, Leiter Gastronomie der Fachhochschule Nordwestschweiz in Olten/AG, mit seinem Team gleich selbst.
(ahü)
