Fin octobre, les Zurichois découvriront une adresse aux accents marocains, aussi végétale que Kle.
Brunches, dîners, cocktails. L’enseigne bleu royal accrochée en hauteur évoque la céramique traditionnelle marocaine et annonce la couleur. Elle remplace depuis quelques jours les caractères de Maison Blunt, adresse chère aux habitants du Kreis 5 zurichois durant une vingtaine d’années. Cette institution, pionnière du véganisme, offrait ses mezzés et son houmous au voisinage de la Langstrasse. Elle vient de refermer le rideau, victime indirecte de la pandémie, mais la propriétaire a tenu à en confier les clés et le devenir à la talentueuse Zineb Hattab.
Dès le 28 octobre, place à Dar, dont le nom évoque de même le foyer, le cœur des riads marocains. Et une manière de prolonger le voyage, même si la proposition de reprise est arrivée un peu trop tôt aux yeux de la jeune cheffe, déjà submergée par le succès de Kle et les retombées de la pandémie. Ce sera donc Dar. Un décor bleu royal tout en longueur, mobilier de bois sobre, blancheur et faïences comme à Fès, verre de thé à la menthe fraîche offert au visiteur. La nouvelle adresse peut accueillir en théorie une centaine de clients, prolongée à l’arrière par une terrasse avec braseros et ampoules colorées façon guinguette. Mais seule une des deux salles sera ouverte dans un premier temps.
On l’a compris, l’inspiration est essentiellement marocaine, référence aux origines de la cheffe. Mais aussi végane. On y retrouvera les brunches cultes qui ont contribué à la renommée de «Zizi», les minigalettes moelleuses de pain maison et ses dips, hoummous, aïoli de légumes, et autres huiles parfumées au ras el-hanout, les baghrir, ces crêpes marocaines, les parfums de sauce chermoula et les desserts réinventés. Et le soir, des plats à partager sur un mode convivial.
(Véronique Zbinden)
