Parallèlement à la qualification d’Ale Mordasini pour la finale du Bocuse d’Or, le sous-chef de l’établissement qu’il dirige à Regensberg (ZH) a réalisé une belle performance dans le cadre de la Swiss Culinary Cup (SSC) organisée par la Société suisse des cuisiniers.
La semaine dernière aura été plutôt réussie pour les deux représentants de l’hôtel-restauration Krone de Regensberg (ZH) engagés dans un concours de cuisine. D’une part, le chef Ale Mordasini est parvenu à se qualifier pour la finale du Bocuse d’Or en se classant au huitième rang d’une sélection européenne particulièrement disputée, qui a vu en Estonie les Scandinaves truster une nouvelle fois le podium. D’autre part, le sous-chef Niklas Schneider a réalisé un bel exploit lors de la SCC 2020: le jeune professionnel de 25 ans a en effet remporté la finale du concours organisé par la Société suisse des cuisiniers (ssc), qui s’est déroulée mercredi 14 octobre à Baden (AG).
Sa victoire est d’autant plus savoureuse que Niklas Schneider s’est imposé avec dix points d’avance sur Noah Bachofen (Restaurant Magdalena, Rickenbach), qui complète le podium avec Ivan Capo (The Restaurant, Zurich). Elle intervient de surcroît à l’occasion du centième anniversaire de la ssc, qui avait tiré prétexte de ce double jubilé pour choisir le thème d’«un futur ancré dans la tradition» et suggérer aux participants de réinterpréter un plat et un dessert caractéristiques des années 1920, à savoir le carré d’agneau Richelieu ou l’épaule de veau «à la financière» (plat), et la pêche Melba ou la poire Belle-Hélène (dessert).
Niklas Schneider a opté pour le carré d’agneau, qu’il a cuit sur l’os et accompagné d’herbes aromatiques, d’un velouté de champignons et d’une tomate cerise confite dans une tartelette croustillante, entre autres. Côté dessert, l’ex-membre de la Kochnati avec laquelle il avait participé en février à l’Olympiade culinaire à Stuttgart a privilégié la poire Belle-Hélène, assortie d’un gâteau à la vanille avec compote de poire et violette et sauce au chocolat. Le Genevois Nicolas Boventi (Ecole hôtelière de Genève) a terminé au quatrième rang.
(rup/pcl)
